Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente
- 2 kg de sparanghel alb
- 6 linguri de zahăr alb cristal
- 150 g de pesmet
- 250 g de unt 82% grăsime
- 1 lingură de sare fină iodată
Mai aveți nevoie de
- 1 buc de sfoară de bucătărie
Pregătirea sparanghelului
- 1Curățați cu îngrijire sparanghelul alb de coajă, începând de sub vârf în jos, și tăiați capetele lemnoase. Legați sparanghelul în porții folosind sfoară de bucătărie.
- 2Într-o oală înaltă și îngustă, puneți apa la fiert împreună cu zahărul și sarea. Când apa clocotește, așezați mănunchiurile de sparanghel în picioare (vârfurile ar trebui să rămână deasupra apei sau să fie scufundate doar în ultimul minut).
- 3Fierbeți timp de aproximativ 10 minute sau până când este "al dente", în funcție de grosimea tulpinilor. Scoateți sparanghelul, tăiați sfoara și așezați porțiile pe farfurii.
Prepararea crustei și servirea
- 1Într-o crăticioară, topiți untul până devine lichid. Separat, într-o tigaie, prăjiți pesmetul "pe uscat" la foc mediu, amestecând continuu până când devine auriu. Aveți grijă să nu îl ardeți, deoarece va deveni amar.
- 2Transferați pesmetul rumenit într-un bol imediat ce este gata. Presărați pesmetul peste sparanghelul cald sau treceți fiecare tulpina prin pesmet, apoi turnați untul topit pe deasupra. Serviți imediat.
Tip
Curățați sparanghelul alb foarte bine, deoarece coaja este dură și ațoasă. Puteți rupe partea lemnoasă îndoind tulpina: se va rupe exact acolo unde începe partea fragedă.
Pesmetul se rumenește foarte repede, așa că nu îl lăsați nesupraveghat în tigaie. Amestecați constant pentru o rumenire uniformă.
Sezamo
Pentru a verifica prospețimea sparanghelului, freacă tulpinile între ele: dacă scârțâie, este proaspăt! Nu arunca capetele lemnoase, le poți folosi pentru o supă cremă delicioasă. #sezamochef