Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
INGREDIENTE PRINCIPALE
- 800 g de Șalău filet cu piele
- 750 g de Morcovi proaspeți
- 240 g de Unt nesărat 82% grăsime
- 80 g de Unt clarificat (Ghee)
- 750 ml de Supă de legume lichidă
- 4 mână de Cimbru proaspăt
- 1 linguriță de Sare de masă iodată fină
RECOMANDARE VIN
- 1 buc de Vin alb sec pentru gătit
PREPARAREA PEȘTELUI
- 1Într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu-mare, încingeți 40 g de unt clarificat (ghee). Așezați porțiile de șalău cu pielea în jos și apăsați-le ușor cu degetele timp de 10 secunde pentru a preveni curbarea cărnii.
- 2Prăjiți peștele astfel timp de 1,5 minute, apoi adăugați restul de unt clarificat (40 g), reduceți focul la jumătate și mai gătiți încă 1,5 minute.
- 3Întoarceți peștele și adăugați în tigaie 40 g de unt proaspăt și frunzele de cimbru. La foc mediu, stropiți peștele cu untul topit folosind o lingură și mai gătiți-l astfel timp de 2 minute. Sărați peștele gata preparat și, la servire, turnați peste fiecare porție puțin din untul în care s-a prăjit.
PREPARAREA PIUREULUI
- 1Curățați morcovii și tăiați-i în cuburi mai mari. Puneți-i într-o cratiță împreună cu supa de legume, restul de unt (200 g) și sare, apoi aduceți la punctul de fierbere. Reduceți focul și fierbeți până când morcovii sunt moi și lichidul a scăzut până la o consistență de sirop.
- 2Mixați totul foarte bine cu un blender vertical și treceți compoziția printr-o sită fină într-o cratiță curată.
- 3Dacă este necesar, asezonați piureul cu sare sau subțiați-l cu puțină supă de legume caldă.
Tip
Pentru prepararea piureului, puteți folosi apă în loc de supă de legume. Pentru o textură extra fină, nu săriți peste pasul trecerii prin sită. Puteți adăuga un praf de zahăr în piureul de morcovi pentru a-i accentua dulceața naturală.
Sezamo
Pentru o piele cu adevărat crocantă, asigurați-vă că fileul de șalău este bine uscat cu un șervețel înainte de a-l pune în tigaie. Serviți imediat pentru a vă bucura de contrastul de texturi.