Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente
- 800 g de mușchi de vită svíčková
- 230 g de demi-glace de vită
- 30 g de piper verde murat în saramură
- 300 ml de vin alb sec
- 100 ml de smântână pentru frișcă 31%
- 30 ml de cognac sau brandy
- 60 g de unt nesărat 82%
- 60 ml de ulei vegetal de floarea soarelui
- 1 g de sare de masă iodată
- 1 g de piper negru măcinat
Prepararea sosului de piper
- 1Într-o crăticioară, la foc mediu, sotează piperul verde uscat timp de 2 minute, amestecând continuu. Adaugă vinul, redu focul și fierbe până când piperul se înmoaie și vinul s-a evaporat complet.
- 2Ia crăticioara de pe foc, adaugă cognacul, apoi pune-o înapoi pe aragaz și lasă alcoolul să se evapore complet.
- 3Adaugă demi-glace-ul, redu focul la minim și fierbe timp de 5 minute. Toarnă smântâna, amestecă și mai fierbe încă 4 minute. Ia de pe foc, sărează după gust și încorporează treptat 40 g de unt rece, tăiat cubulețe.
Pregătirea și gătirea cărnii
- 1Lasă carnea la temperatura camerei timp de o oră. Asezonează cu sare și piper negru proaspăt măcinat pe toate părțile. Pune 2 linguri de ulei într'o farfurie mare și trece carnea prin ulei, acoperind-o bine.
- 2Preîncălzește cuptorul la 160 °C.
- 3Încinge o tigaie (preferabil de fontă) la foc mediu. Când începe să scoată fum, adaugă o lingură de ulei. Așază steak-urile în tigaie fără să se atingă. Prăjește-le timp de 1,5 minute pe fiecare parte, fără a mișca carnea în timpul procesului.
- 4Adaugă încă o lingură de ulei și rumenește steak-urile și pe margini, câte 30 de secunde pe fiecare parte.
- 5Pune steak-urile pe o tavă de copt, fără să se atingă. Introdu un termometru de carne în centrul unuia dintre ele. Coace timp de aproximativ 8 minute, până când temperatura internă ajunge la 51 °C.
- 6Scoate carnea din cuptor, pune restul de unt (20 g) deasupra fiecarei steak și lasă-le să se odihnească într-un loc cald timp de 8 minute, până când temperatura internă ajunge la aproximativ 58 °C (pentru medium).
Servire
- 1În timp ce carnea se odihnește, încălzește ușor sosul de piper și farfuriile. Servește steak-urile pe farfurii fierbinți, turnând puțin sos deasupra. Restul sosului se servește separat.
Tip
Pentru un steak perfect, lasă carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de gătire și nu uita să o lași să se odihnească după ce o scoți din cuptor – acest pas este esențial pentru suculență.
Sezamo
Pentru un steak perfect, lasă carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de gătire și nu uita să o lași să se odihnească după ce o scoți din cuptor – acest pas este esențial pentru suculență.