Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente
- 200 g de unt nesărat
- 3 gălbenușuri de ouă proaspete de găină
- 2 linguri de oțet de vin alb
- 4 linguri de vin alb sec
- 1 lingură de suc de lămâie
- 1 praf de piper negru măcinat
- 1 praf de sare de masă iodată
Pregătirea bazei de unt
- 1Într-o crăticioară, la foc mediu, topiți untul până când devine fierbinte, apoi luați-l de pe foc și lăsați-l deoparte.
Emulsionarea sosului
- 1Într-un bol de inox sau de sticlă, amestecați gălbenușurile cu 2 linguri de apă și un praf de sare.
- 2Într-o altă crăticioară, puneți oțetul, vinul și piperul. Fierbeți amestecul până când volumul scade la aproximativ 2 linguri, apoi turnați-l peste gălbenușuri în bol, amestecând continuu cu un tel.
- 3Pregătiți un bain-marie: puneți 2 cm de apă într-o crăticioară și aduceți-o la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la minimum. Așezați bolul cu gălbenușuri deasupra, având grijă ca fundul bolului să nu atingă apa. Amestecați continuu cu telul până când compoziția începe să se îngroașe, apoi luați bolul de pe foc.
- 4În amestecul de gălbenușuri, turnați treptat untul fierbinte, amestecând energic cu telul. Începeți prin a adăuga untul picătură cu picătură, apoi într-un fir subțire, până când sosul devine omogen și cremos.
- 5Încorporați sucul de lămâie și potriviți gustul cu sare dacă mai este necesar. Serviți imediat.
Tip
Folosiți un tel plat pentru o emulsionare mai bună. Acest sos nu se reîncălzește bine, așa că este recomandat să îl preparați chiar înainte de servire. Dacă este necesar, îl puteți menține cald pentru scurt timp deasupra apei calde în care a fost gătit.
Sezamo
Pentru un rezultat perfect, asigurați-vă că untul este fierbinte atunci când îl încorporați în gălbenușuri, dar aveți grijă ca bolul să nu atingă apa clocotită din bain-marie pentru a nu găti ouăle prea repede. Poftă bună!