Ceafă de porc cu rozmarin coaptă în lapte

Name: Ceafă de porc cu rozmarin coaptă în lapte
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 1 kg de ceafă de porc întreagă; 300 g de morcovi; 300 g de țelină rădăcină; 240 g de ceapă galbenă; 2 căpățâni de usturoi; 1 l de lapte integral 3.5%; 6 linguri de ulei vegetal; 1 linguriță de zahăr tos; 5 crenguțe de rozmarin proaspăt; 6 fire de cimbru proaspăt; 5 foi de dafin; 10 g de coajă de portocală; piper negru proaspăt măcinat; sare de masă iodată; 1 sticlă de vin alb sec

4 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

INGREDIENTE

1 kg de ceafă de porc întreagă
300 g de morcovi
300 g de țelină rădăcină
240 g de ceapă galbenă
2 căpățâni de usturoi
1 l de lapte integral 3.5%
6 linguri de ulei vegetal
1 linguriță de zahăr tos
5 crenguțe de rozmarin proaspăt
6 fire de cimbru proaspăt
5 foi de dafin
10 g de coajă de portocală
piper negru proaspăt măcinat
sare de masă iodată

RECOMANDARE VIN

1 sticlă de vin alb sec

Pregătirea ingredientelor

1
Preîncălziți cuptorul la 160 °C.
2
Condimentați generos carnea cu sare și piper pe toate părțile. Curățați morcovii și țelina, apoi tăiați-le în cuburi de aproximativ 2 cm. Tăiați ceapa în jumătate pe lungime, apoi în felii de 0,5 cm grosime. Îndepărtați doar primul strat subțire de coajă de pe căpățânile de usturoi și tăiați-le în jumătate pe lungime.

Gătirea cărnii și a legumelor

1
Într-o tigaie încinsă la foc mare cu ulei, rumeniți carnea pe toate părțile până devine aurie. Scoateți carnea și așezați-o într-o cratiță rezistentă la cuptor.
2
Reduceți focul la jumătate, puneți jumătățile de usturoi în tigaie cu partea tăiată în jos și prăjiți-le până devin aurii. Adăugați-le în cratiță lângă carne.
3
În aceeași tigaie, adăugați morcovii și țelina tăiate și sotați-le timp de 5 minute, amestecând ocazional, până se rumenesc. Adăugați ceapa și mai sotați încă 3 minute.
4
Adăugați zahărul, ierburile aromatice (rozmarin, cimbru, dafin) și laptele, apoi aduceți la punctul de fierbere. Reduceți focul la minim și, amestecând continuu, răzuiți resturile caramelizate de pe fundul tigăii cu o spatulă. Turnați tot conținutul tigăii peste carne în cratiță și adăugați coaja de portocală.

Coacerea și servirea

1
Acoperiți cratița cu un capac, introduceți-o în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 2,5 ore până când carnea este foarte fragedă. Lăsați carnea să se odihnească 10 minute înainte de a o felia.

Tip

Veți avea nevoie de o cratiță cu capac care poate fi folosită în cuptor. Dacă nu aveți una, folosiți o tavă de copt și acoperiți-o bine cu folie de aluminiu.

Folosiți un curățător de cartofi pentru a tăia doar partea portocalie a cojii de portocală. Evitați partea albă, deoarece este amară.

Sezamo

Secretul acestei rețete este coacerea lentă. Laptele frăgezește carnea în profunzime, iar coaja de portocală adaugă o notă discretă și rafinată care echilibrează bogăția sosului. Serviți cu un vin alb sec, bine răcit.