Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
PENTRU ARIPIOARE
- 1 kg de aripi de pui
- 2 linguri de oțet balsamic
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 praf de sare de masă iodată
- 1 praf de piper negru măcinat
- 100 g de făină albă de grâu superioară 000
- 500 ml de ulei de floarea soarelui
PENTRU CRUDITÉS
- 2 buc de țelină apio (tulpini)
- 1 buc de ridiche albă
- 2 buc de morcovi proaspeți
PENTRU SOSUL DE SMÂNTÂNĂ
- 200 g de smântână fermentată 20% grăsime
- 2 căței de usturoi
- 1 mână de arpagic verde (chives)
Pregătirea aripioarelor
- 1Tăiați vârfurile aripioarelor de pui și secționați-le la nivelul articulației în două bucăți.
- 2Într-on bol încăpător, amestecați oțetul balsamic, boiaua dulce, sarea și piperul. Adăugați aripioarele pregătite, amestecați bine pentru a le acoperi uniform și lăsați-le deoparte la marinat.
- 3Într-o cratiță sau friteuză, încingeți un strat generos de ulei până la temperatura de 160 °C.
- 4Treceți aripioarele prin făină, scuturând excesul. Prăjiți-le în uleiul încins, complet scufundate, timp de aproximativ 15 minute, până când devin aurii și crocante. Scoateți-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Pregătirea garniturii și a sosului
- 1Curățați țelina apio și tăiați tulpinile pe lungime în 4 părți egale.
- 2Curățați ridichea și morcovii, apoi tăiați-le sub formă de bastonașe (sticks), de aceeași dimensiune cu țelina apio.
- 3Zdrobiți usturoiul și amestecați-l cu smântâna și arpagicul tocat fin. Condimentați cu sare și piper după gust. Serviți aripioarele calde alături de bastonașele de legume și sosul cremos.
Tip
Pentru a obține aripioare cu adevărat crocante, asigurați-vă că uleiul este bine încins înainte de a le adăuga și nu aglomerați vasul de prăjire. Servirea cu legume crude aduce un contrast de textură excelent.
Sezamo
Pentru a obține aripioare cu adevărat crocante, asigurați-vă că uleiul este bine încins înainte de a le adăuga și nu aglomerați vasul de prăjire. Servirea cu legume crude aduce un contrast de textură excelent.