Iepure cu gălbiori

Pregătirea ingredientelor

• 1
  Tăiați ceapa mărunt. Tăiați 150 g de slănină în fâșii mici de aproximativ 5x1 cm și puneți-le la congelator pentru 20 de minute (acest lucru va ușura împănarea cărnii). Restul de 30 g de grăsime (untură) va fi folosită pentru prăjit.
• 2
  Curățați pulpele de iepure de pielițe. Cu un cuțit îngust, faceți mici incizii în carne și introduceți fâșiile de slănină rece. Condimentați bine pulpele cu sare și piper pe toate părțile.

Gătirea cărnii și a sosului

• 1
  Într-o cratiță încăpătoare, încingeți untura (sau restul de slănină topită) la foc mediu. Prăjiți pulpele de iepure pe ambele părți până când capătă o culoare aurie închisă. Scoateți carnea și păstrați-o la cald.
• 2
  În aceeași cratiță, adăugați ceapa și căliți-o până devine maronie, amestecând des. Dacă este necesar, reduceți focul pentru a nu arde ceapa. Adăugați foile de dafin, boabele de piper negru și ienibaharul. Amestecați și adăugați pasta de tomate, călind-o timp de 2 minute. Turnați supa de vită și omogenizați.
• 3
  Puneți carnea înapoi în cratiță, aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la minim și acoperiți cu un capac. Fierbeți înăbușit până când carnea este fragedă (cel puțin 1 oră). Scoateți carnea și păstrați-o la cald. Creșteți focul și lăsați sosul să scadă cu aproximativ o treime.

Finalizarea cu gălbiori

• 1
  Curățați gălbiorii. Într-o tigaie separată, topiți 20 g de unt la foc mediu și sotați gălbiorii timp de 3 minute. Adăugați un praf de sare și piper negru proaspăt măcinat.
• 2
  Strecurați sosul de iepure printr-o sită fină direct peste gălbiori. Aduceți la fierbere, reduceți focul și mai gătiți 2 minute. Luați cratița de pe foc și încorporați restul de unt rece pentru a obține un sos lucios. Puneți pulpele de iepure înapoi în sos pentru a se reîncălzi înainte de servire.