Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ruladă și Sos
- 1.2 kg de pui întreg
- 30 g de mazăre congelată
- 80 g de șuncă de porc feliată
- 50 g de chifle albe (uscate)
- 45 g de unt nesărat 82% grăsime
- 2 ouă mărime M
- 5 g de sare de masă iodată
- 12 g de făină albă de grâu superioară 000
Pregătirea umpluturii și a puiului
- 1Înainte de a începe dezosarea puiului, topiți o lingură de unt într-o tigaie. Când începe să facă spumă, adăugați ouăle bătute cu un praf de sare. Amestecați la foc mediu timp de 1-2 minute până când ouăle se încheagă, dar rămân suculente. Amestecați ouăle cu mazărea congelată (nu este nevoie să o decongelați înainte) și lăsați compoziția să se răcească pe o farfurie.
- 2Dezosați puiul cu grijă și așezați-l pe un tocător cu pielea în jos. Dacă grosimea cărnii este neuniformă, acoperiți-o cu o folie alimentară și frăgeziți-o ușor cu un ciocan de șnițele. Preîncălziți cuptorul la 190°C.
Asamblarea și coacerea
- 1Amestecați ouăle răcite cu chiflele tăiate cubulețe. Sărați carnea de pui și așezați deasupra feliile de șuncă. Distribuiți umplutura pe partea cu pieptul de pui, apoi rulați strâns carnea, astfel încât pulpele să rămână la exterior. Legați rulada strâns cu sfoară de bucătărie la intervale de aproximativ 2 cm.
- 2Ungeți suprafața ruladei cu untul rămas și presărați restul de sare. Așezați-o într-o tavă de copt fără să o acoperiți și introduceți-o în cuptor pentru 30 de minute.
- 3După 30 de minute, când puiul începe să prindă culoare, turnați 200 ml de apă în tavă. Continuați coacerea încă 30 de minute, stropind carnea cu sucul din tavă la fiecare 10 minute pentru o rumenire uniformă și un gust mai bogat.
Finalizarea sosului și servirea
- 1Spre finalul coacerii, pregătiți un rântaș: topiți untul într'o crăticioară, adăugați făina și amestecați la foc mediu câteva minute până când devine auriu-maroniu.
- 2Scoateți rulada din cuptor și lăsați-o să se odihnească pe un tocător. Strecurați sucul din tavă peste rântaș și amestecați imediat. Dacă sosul este prea gros, mai adăugați 100-150 ml de apă sau supă. Fierbeți sosul la foc mic timp de 15-20 de minute, amestecând ocazional. Pentru a păstra rulada caldă, o puteți pune înapoi în tava goală în cuptorul oprit.
- 3Potriviți sosul cu sare și piper. Îndepărtați sfoara de pe ruladă și tăiați-o în felii de aproximativ 1 cm grosime. Serviți cu cartofi fierți sau orez, turnând sosul generos deasupra.