Somon la cuptor cu ierburi și sos de parmezan

Într-un bol mic, amestecă smântâna fermentată cu iaurtul grecesc. Adaugă pătrunjelul tocat, 2 lingurițe de suc de lămâie și 10 g de parmezan ras. Condimentează cu sare și piper după gust. Pune sosul la frigider până în momentul servirii.

Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus și jos). Într-un bol mic, amestecă salvia și cimbrul uscat cu 1 lingură de ulei de măsline, 1 cățel de usturoi zdrobit, coaja de lămâie și 20 g de parmezan. Spălă fileurile de somon, stropește-le cu 2 linguri de suc de lămâie, condimentează-le cu sare și piper, apoi întinde amestecul de ierburi și parmezan deasupra. Coace somonul timp de 10-12 minute, până când este gătit, dar rămâne suculent și roz la interior.

Între timp, pregătește un bol cu apă rece și cuburi de gheață. Fierbe apă cu o lingură de sare într-o oală. Spală păstăile de fasole, taie-le capetele și fierbe-le timp de 3 minute. Scoate-le cu o spumieră și pune-le imediat în apa cu gheață pentru a opri procesul de gătire și a le păstra culoarea verde vibrantă. După ce s-au răcit complet, scurge-le și usucă-le cu un prosop curat.