Omletă de cartofi cu leurdă

Spălați cartofii și fierbeți-i în coajă la foc mediu până când se înmoaie. După ce s-au fiert, curățați-i de coajă, tăiați-i în felii mai groase și sărați-i ușor.

Tăiați ceapa roșie mărunt, iar leurda în bucăți mai mari. Rupeți frunzele de pătrunjel și tocați-le fin. Într-un bol, bateți ouăle cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Într-o tigaie de mărime medie, încingeți uleiul și căliți ceapa. Adăugați feliile de cartofi și prăjiți-le puțin, amestecând ocazional. Adăugați leurda și pătrunjelul. De îndată ce verdețurile se înmoaie, turnați ouăle bătute și acoperiți cu un capac. Prăjiți câteva minute până când ouăle sunt gătite și la suprafață. Dacă doriți, puteți întoarce omleta cu ajutorul unei farfurii pentru a o rumeni și pe cealaltă parte. Când este gata, presărați brânza Grana Padano rasă deasupra.