Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Legume și sare pentru marinat
- 675 g de castraveți cornichon proaspeți
- 150 g de ceapă galbenă medie
- 100 g de ardei gras roșu mic
- 40 g de sare de masă iodată fină
Baza pentru sos
- 120 ml de oțet de mere
- 150 g de zahăr tos alb
- 4 g de amidon de porumb
Condimente aromatice
- 1 linguriță de semințe de muștar boabe
- 1/4 linguriță de curcuma turmeric măcinată
- 1/4 linguriță de nucșoară măcinată
- 1/4 linguriță de piper negru măcinat
Pregătirea legumelor
- 1Într-un bol mare, amestecați castraveții, ceapa și ardeiul gras, toate tăiate în cubulețe foarte mici. Adăugați sarea și amestecați bine. Sarea are rolul de a extrage apa din legume, ceea ce va oferi relisului o textură mai crocantă și un gust mai intens. Nu vă faceți griji pentru cantitatea de sare, deoarece cea mai mare parte va fi clătită ulterior.
- 2Acoperiți bolul și lăsați legumele la odihnit în frigider timp de 24 de ore.
- 3După 24 de ore, transferați legumele într-o sită fină și lăsați-le să se scurgă câteva minute. Clătiți-le bine cu apă rece și lăsați-le din nou la scurs. Presați legumele cu mâinile curate pentru a elimina cât mai mult lichid posibil.
Gătirea relisului
- 1Într-o cratiță medie, amestecați amidonul de porumb cu oțetul de mere (la temperatura camerei sau rece) până se omogenizează. Adăugați zahărul, semințele de muștar, curcuma, nucșoara și piperul negru. Aduceți la punctul de fierbere la foc mediu, amestecând frecvent pentru a dizolva zahărul și a evita formarea cocoloașelor.
- 2Când lichidul începe să fiarbă și devine mai limpede, adăugați legumele scurse. Gătiți timp de 10 minute, amestecând ocazional.
- 3Puneți relisul fierbinte în borcane curate, lăsând puțin spațiu liber la gură. Închideți bine capacele. Dacă doriți să le păstrați pe termen lung, sterilizați borcanele într-o baie de apă clocotită timp de 10 minute. Lăsați să se răcească și serviți după preferință.
