Piept de rață cu prune flambate și piure de cartofi afumat

Pregătirea piureului de cartofi afumat

• 1
  Preîncălziți cuptorul la 200°C sau folosiți un grătar încins la temperatură ridicată.
• 2
  Puneți cartofii pe o tavă și coaceți-i în cuptor sau pe grătar timp de cel puțin o oră. Coaja cartofilor trebuie să fie ușor arsă pentru a obține aroma de afumat. Scoateți cartofii și lăsați-i să se răcească puțin.
• 3
  Curățați cartofii răciți și puneți-i într-o cratiță împreună cu smântâna. Adăugați un praf de sare și așteptați până când smântâna începe să fiarbă. Folosind un zdrobitor, transformați cartofii în piure și încorporați untul (păstrați puțin unt și pentru prune). Pentru o consistență și mai fină, puteți trece piureul printr-o sită fină.

Pregătirea pieptului de rață

• 1
  Curățați pieptul de rață de membrane. Crestați pielea în romburi și sărați bine pe ambele părți. Presărați și puțin piper.
• 2
  Puneți pieptul într-o tigaie rece, fără ulei, cu pielea în jos și începeți să prăjiți. Gătiți până când pielea devine aurie și crocantă, apoi întoarceți carnea.
• 3
  Adăugați în tigaie o bucată de unt, ierburile aromatice proaspete (cimbru, rozmarin) și usturoiul zdrobit. Mai gătiți timp de 1 minut, turnând constant grăsimea din tigaie peste carne cu o lingură.
• 4
  Scoateți pieptul de rață din tigaie și lăsați-l să se odihnească cel puțin 10 minute înainte de feliere.

Pregătirea prunelor flambate

• 1
  Tăiați prunele în jumătăți, scoateți sâmburii și puneți-le într-un bol. Adăugați zahărul și vinul de Porto, amestecați bine și lăsați-le la marinat în frigider timp de cel puțin 30 de minute.
• 2
  Puneți o bucată de unt într-o tigaie. Adăugați prunele marinate cu partea tăiată în jos, prăjiți-le ușor, apoi întoarceți-le. Turnați în tigaie vinul în care s-au marinat prunele. Aduceți la fierbere și lăsați sosul să scadă la jumătate. Turnați slivovitz-ul și aprindeți alcoolul (flambați). După ce flacăra se stinge, luați tigaia de pe foc. Condimentați cu sare și piper după gust.