Tort italian cu morcovi și cremă fină de brânză

Curățați morcovii și radeți-i fin. Pregătiți un bol încăpător și un recipient înalt pentru mixare. Separați ouăle: puneți gălbenușurile în bol și albușurile în recipientul înalt.

Tapetați o formă rotundă de tort (⌀ 22 cm) cu hârtie de copt și preîncălziți cuptorul la 170 °C. Peste gălbenușurile din bol adăugați 90 g de zahăr brun și mixați cu un mixer de mână până când amestecul devine spumos și își dublează volumul. Adăugați morcovii rași și migdalele măcinate, apoi cerneți făina de speltă, praful de copt și un praf de sare. Amestecați bine totul până obțineți un aluat dens.

Bateți albușurile în recipientul înalt până când obțineți o spumă aproape tare (aproximativ 2 minute). Adăugați restul de 30 g de zahăr brun și continuați să mixați până când spuma devine fermă și lucioasă. Încorporați cu grijă aproximativ un sfert din spumă în aluatul de morcovi pentru a-l aerisii, apoi adăugați restul de spumă, amestecând ușor cu o spatulă, cu mișcări de jos în sus.