Pui la cărămidă la grătar | Fraged, rumen și suculent
(0)
55 min
Sub o oră
Sezamo
Pui la cărămidă fript tradițional pe grătar: despicat, aplatizat și presat pentru o piele extrem de crocantă și o carne aromată cu mujdei de usturoi, cimbru și boia dulce.
Metodă de preparare
Pregătirea puiului și marinarea
Așezați puiul pe un tocător cu pieptul în jos. Folosind o foarfecă de bucătărie sau un cuțit bine ascuțit, tăiați de-a lungul coloanei vertebrale pe ambele părți și îndepărtați osul. Întoarceți puiul cu pieptul în sus și apăsați ferm cu palmele pe osul pieptului până când se aplatizează complet (tehnica spatchcock).
Într-un bol, zdrobiți 4 căței de usturoi și amestecați-i cu 25 ml de ulei de floarea soarelui, cimbru uscat, boia de ardei dulce, jumătate de linguriță de sare de masă și piper negru măcinat. Masați temeinic puiul pe ambele părți cu această marinadă aromată și lăsați-l la marinat cel puțin 30 de minute la temperatura camerei.
Frigerea la grătar sub cărămidă
Încingeți grătarul cu cărbuni la foc mediu spre mic. Ungeți grilajul curat cu puțin ulei de floarea soarelui. Înveliți o cărămidă curată sau o greutate din fontă în 2-3 straturi de folie de aluminiu alimentară rezistentă.
Sfatul bucătarului
Secretul faimosului pui la cărămidă este presarea constantă cu greutatea, care menține contactul direct cu grilajul și asigură o piele uniform crocantă fără a usca pieptul sau pulpele.
Dacă jarul este prea iute și grăsimea scursă provoacă flăcări, mutați puiul spre marginea grătarului (foc indirect) pentru a preveni arderea pielii aromate.
5 min
Sub o oră
