Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente
- 900 g de mușchiuleț de porc
- 280 g de roșii cherry
- 200 g de ceapă roșie curățată
- 120 g de ceapă verde
- 80 g de măsline negre fără sâmburi
- 60 ml de ulei vegetal
- 10 g de usturoi curățat
- 300 ml de vin alb sec
- 15 crenguțe de cimbru proaspăt
- 2 crenguțe de rozmarin proaspăt (aprox. 10 cm)
- 2 linguri de pătrunjel verde tocat fin
- 1 albuș de ou
- un praf de piper negru proaspăt măcinat
- un praf de sare
- 70 g de pesmet
- 5 g de coajă de lămâie rasă
Instrucțiuni
- 1Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
- 2Mixăm fin ingredientele pentru crustă (pesmetul, pătrunjelul, coaja de lămâie și usturoiul) și le punem într-un bol încăpător.
- 3Curățați carnea de pielițe și tăiați capetele mai subțiri (acestea pot fi folosite la altă rețetă). Tăiați mușchiulețul în bucăți groase de aproximativ 4 cm, apoi asezonați-le bine cu sare și piper pe toate părțile. Treceți fiecare bucată de carne prin albușul de ou bătut ușor, apoi prin amestecul de pesmet aromat. Așezați bucățile pe o tavă de copt. Dacă aveți un termometru pentru carne, introduceți-l în centrul unei bucăți și puneți tava în cuptorul încins.
- 4Coaceți până când temperatura internă a cărnii ajunge la 60 °C (aproximativ 25 de minute). Scoateți carnea din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire.
- 5Într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, încingeți uleiul. Adăugați ceapa roșie și ierburile aromatice (cimbrul și rozmarinul) legate cu o sfoară de bucătărie. Sotați timp de 2 minute, amestecând ocazional. Adăugați usturoiul și ceapa verde, mai sotați 1 minut. Adăugați roșiile cherry, caperele și măslinele, amestecați și lăsați să fiarbă 1 minut. Turnați vinul alb, amestecați și lăsați-l să scadă complet. Luați tigaia de pe foc, îndepărtați legătura de ierburi, încorporați pătrunjelul tocat și potriviți de sare după gust.
- 6Pentru această rețetă veți avea nevoie de un blender și, opțional, de un termometru pentru carne.
