Cod with Couscous and Vegetables

Puneți cușcușul într-un bol, turnați peste el 200 ml de apă fierbinte și adăugați un praf de sare. Acoperiți bolul cu un capac și lăsați cușcușul să se hidrateze.

Curățați dovlecelul de coajă și semințe (dacă este tânăr, puteți sări peste acest pas) si tăiați-l în cubulețe mici. Îndepărtați semințele și partea apoasă a roșiei, apoi tăiați-o cubulețe. Tăiați ceapa roșie mărunt și usturoiul în felii subțiri.

Încălziți o lingură de ulei într-o tigaie și căliți scurt ceapa, dovlecelul și usturoiul. Amestecați apoi legumele călite cu cușcușul hidratat. Adăugați roșia tăiată și pătrunjelul tocat. Asezonați cu suc de lămâie verde și sare după gust.