Piftie tradițională de porc | Răcituri limpezi și aromate
(0)
Capodoperă
Sezamo
Piftie tradițională de porc, limpede, aromată și bine închegată natural, servită cu usturoi și hrean. Un clasic autentic românesc.
Ingrediente
Metodă de preparare
Fierberea cărnii și legumelor
Spălați bine ciolanul și bucățile de pulpă de porc. Puneți carnea într-o oală încăpătoare și acoperiți cu aproximativ 3-4 litri de apă rece. Puneți pe foc mediu și aduceți la punctul de fierbere.
Îndepărtați cu grijă spuma formată la suprafață până când zeama rămâne complet limpede. Adăugați o linguriță de sare, foile de dafin și boabele de piper negru. Reduceți focul la minim și lăsați să fiarbă la foc mic, acoperit parțial, timp de 2 ore.
Curățați morcovii, țelina și ceapa galbenă. Adăugați-le întregi în oală și continuați fierberea la foc domol încă 1,5 - 2 ore, până când carnea se desprinde cu ușurință de pe os.
Sfatul bucătarului
Secretul unei piftii limpezi este fierberea la foc foarte mic, fără clocote mari, și spumarea atentă la început.
Pentru a verifica dacă zeama se va închega fără gelatină adăugată, puneți câteva linguri de supă pe o farfurioară la frigider timp de 10 minute – dacă devine gelatinoasă, piftia este gata.
40 min
Sub o oră
