Arroz del senyoret | Orez spaniol cu fructe de mare
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
Arroz del senyoret („orezul domnișorului”) este o capodoperă a bucătăriei din Valencia: un orez savuros pregătit într-o singură tigaie, cu fructe de mare complet curățate și decorticate (creveți fragezi, inele de calamar și cuburi delicate de pește), scăldat într-un sofrito aromat cu șofran și boia afumată. O mâncare festivă și comodă, unde fiecare îmbucătură este pură savoare marină!
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea fructelor de mare și a peștelui
Curăță și tamponează creveții decorticați, taie calamarul în inele sau cubulețe mici, iar fileul de pește în bucăți potrivite (fără oase). Asezonează totul cu un praf de sare și piper negru măcinat. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare și adâncă la foc mediu-înalt. Rumenește bucățile de pește timp de 2 minute pe fiecare parte, apoi scoate-le cu grijă pe o farfurie.
În aceeași tigaie fierbinte, adaugă inelele de calamar și creveții decorticați. Sotează-le rapid timp de 2 minute, doar cât să își schimbe culoarea și să lase aromele în ulei. Scoate-le pe farfurie alături de pește, păstrând sucurile aromate în tigaie.
Baza sofrito și gătirea orezului într-o singură tigaie
În grăsimea aromată rămasă în tigaie, adaugă ceapa tocată mărunt și ardeiul gras tăiat cubulețe mici. Călește la foc domol timp de 5–6 minute până când legumele devin moi și translucide. Adaugă usturoiul zdrobit și boiaua afumată, amestecând timp de 30 de secunde pentru a elibera parfumul fără a arde condimentele.
Sfatul bucătarului
Arroz del senyoret este ideal pentru o masă comodă și elegantă: toate fructele de mare sunt complet curățate și decorticate înainte de gătire, astfel încât oaspeții să se bucure de fiecare îmbucătură direct cu furculița.
Secretul clasic al orezului spaniol este să nu amesteci deloc după adăugarea supei fierbinți — astfel boabele rămân întregi, iar la bază se formează crusta rumenă și crocantă denumită socarrat.
40 min
Sub o oră
