Tocană de porc cu păstârnac | Tradițională și fragedă
(0)
75 min
Sub o oră
Sezamo
O tocană tradițională românească reconfortantă: cuburi fragede de pulpă de porc gătite lent la foc mic alături de păstârnac dulceag caramelizat, ceapă și morcovi, într-un sos bogat de roșii cu cimbru uscat și foi de dafin. O rețetă de toamnă plină de savoare și căldură.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Curăță păstârnacul și morcovii, apoi taie-i în rondele sau bastonașe potrivite. Toacă mărunt ceapa galbenă și zdrobește cățeii de usturoi. Taie carnea de porc în cuburi egale de aproximativ 3-4 cm și tamponeaz-o cu șervețele de bucătărie.
Rumenirea cărnii și sotarea legumelor
Într-o cratiță adâncă sau oală din fontă (ceaun), încinge 3 linguri de ulei de floarea soarelui. Rumenește cuburile de pulpă de porc la foc mediu spre iute timp de 8-10 minute, întorcându-le pe toate părțile până capătă o crustă aurie rumenă. Scoate carnea temporar pe o farfurie.
În aceeași oală, adaugă ceapa tocată, morcovii și bucățile de păstârnac. Călește-le la foc mediu timp de 6-8 minute, amestecând din când în când, până când păstârnacul începe să se caramelizeze ușor pe margini și își eliberează dulceața naturală. Adaugă usturoiul și boiaua de ardei dulce, călind încă 30 de secunde.
Sfatul bucătarului
Caramelizarea ușoară a păstârnacului alături de ceapă înainte de adăugarea lichidului conferă sosului o dulceață naturală și o profunzime de aromă deosebită.
Dacă dorești un sos și mai aromat, poți stinge legumele călite cu 50 ml de vin alb sec înainte de a adăuga roșiile pasate și apa.
40 min
Sub o oră
