Chateaubriand cu sos de ciuperci și demi-glace

Lasă carnea să se odihnească la temperatura camerei timp de o oră. Apoi, asezonează generos pe toate părțile cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Toarnă 3 linguri de ulei într'o farfurie mare și tăvălește carnea prin ulei până este acoperită uniform. Preîncălzește cuptorul la 160 °C.

Încinge o tigaie la foc mediu. Când începe să iasă fum, toarnă o lingură de ulei și prăjește carnea timp de 1,5 minute pe fiecare parte principală, apoi rumenește marginile (30 secunde pe fiecare parte). Nu mișca carnea în timpul prăjirii!

Așază carnea pe o tavă de copt cu un termometru în centru. Coace 16-17 minute până la 46 °C intern. Scoate-o, pune 20g de unt deasupra și las-o să se odihnească 10-12 minute până ajunge la 58 °C.