Chateaubriand cu sos de ciuperci și demi-glace

Name: Chateaubriand cu sos de ciuperci și demi-glace
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porții
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 400 g de mușchi de vită svíčková (steak întreg); 35 g de unt nesărat 82% grăsime (20g steak + 15g sos); 75 ml de ulei de floarea soarelui; 2 prafuri de piper negru proaspăt măcinat (steak + sos); 2 prafuri de sare de masă iodată (steak + sos); 30 g de ceapă șalotă; 30 g de ciuperci champignon proaspete; 150 g de sos demi-glace de vită; 30 ml de ulei de măsline extravirgin; 1 linguriță de estragon proaspăt tocat fin; 1 linguriță de pătrunjel verde plat tocat fin; 1 pahar de vin roșu sec (Cabernet Sauvignon)

2 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

INGREDIENTE PENTRU CHATEAUBRIAND

400 g de mușchi de vită svíčková (steak întreg)
35 g de unt nesărat 82% grăsime (20g steak + 15g sos)
75 ml de ulei de floarea soarelui
2 prafuri de piper negru proaspăt măcinat (steak + sos)
2 prafuri de sare de masă iodată (steak + sos)
30 g de ceapă șalotă
30 g de ciuperci champignon proaspete
150 g de sos demi-glace de vită
30 ml de ulei de măsline extravirgin
1 linguriță de estragon proaspăt tocat fin
1 linguriță de pătrunjel verde plat tocat fin

RECOMANDARE VIN

1 pahar de vin roșu sec (Cabernet Sauvignon)

PREPARAREA STEAK-ULUI ȘI A SOSULUI

1
Lasă carnea să se odihnească la temperatura camerei timp de o oră. Apoi, asezonează generos pe toate părțile cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Toarnă 3 linguri de ulei într'o farfurie mare și tăvălește carnea prin ulei până este acoperită uniform. Preîncălzește cuptorul la 160 °C.
2
Încinge o tigaie la foc mediu. Când începe să iasă fum, toarnă o lingură de ulei și prăjește carnea timp de 1,5 minute pe fiecare parte principală, apoi rumenește marginile (30 secunde pe fiecare parte). Nu mișca carnea în timpul prăjirii!
3
Așază carnea pe o tavă de copt cu un termometru în centru. Coace 16-17 minute până la 46 °C intern. Scoate-o, pune 20g de unt deasupra și las-o să se odihnească 10-12 minute până ajunge la 58 °C.
4
Pentru sos: Toacă șalota și ciupercile (0,5 cm). Sotează șalota în ulei de măsline, adaugă ciupercile (1,5 min), apoi sosul demi-glace. Lasă să dea în clocot, asezonează cu sare și piper, ia de pe foc și adaugă ierburile aromatice. Încorporează restul de 15g de unt rece.
5
Taie steak-ul în 4 felii egale și servește cu sosul cald. Poftă bună!

Sezamo

Pentru un rezultat perfect, folosește un termometru de carne și lasă steak-ul să se odihnească suficient după gătire. Acest lucru asigură distribuirea uniformă a sucurilor și o textură extrem de fragedă. Poftă bună!