French Galette with Buckwheat, Ham, and Cheese

Într-un bol încăpător, amestecă făina de hrișcă cu făina albă și un praf de sare. Adaugă 2 ouă și începe să torni treptat aproximativ 500-600 ml de apă rece, amestecând continuu cu un tel până obții un aluat omogen, de consistența unei smântâni subțiri.

Lasă aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 1-2 ore (sau la frigider peste noapte), pentru a permite făinii de hrișcă să se hidrateze corect.

Încinge o tigaie antiaderentă mare (sau o plită specială pentru clătite) și unge-o cu puțin ulei de floarea soarelui. Toarnă un polonic de aluat și înclină tigaia pentru a-l întinde întrun strat subțire. Coace clătita pe prima parte timp de 2-3 minute, până când marginile devin crocante și se desprind ușor.