Cozonac împletit cu fistic și glazură de arțar

Name: Cozonac împletit cu fistic și glazură de arțar
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 10 porții
Ingredients: 500 g de făină albă de grâu superioară 000; 150 g de unt nesărat 82% grăsime; 5 linguri de sirop de arțar; 100 g de zahăr tos alb; 70 g de zahăr brun din trestie; 8 g de zahăr vanilat; 300 ml de lapte semidegresat 1.5% grăsime; 75 g de fistic crud decojit nesărat; 40 ml de suc de lămâie proaspătă; 100 ml de apă plată; 20 g de drojdie proaspătă; 1 linguriță de scorțișoară măcinată; 2 ouă mărimea L; 5 g de coajă de lămâie bio rasă; 1 praf de sare de masă iodată

10 porții

Majstrštyk

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente

500 g de făină albă de grâu superioară 000
150 g de unt nesărat 82% grăsime
5 linguri de sirop de arțar
100 g de zahăr tos alb
70 g de zahăr brun din trestie
8 g de zahăr vanilat
300 ml de lapte semidegresat 1.5% grăsime
75 g de fistic crud decojit nesărat
40 ml de suc de lămâie proaspătă
100 ml de apă plată
20 g de drojdie proaspătă
1 linguriță de scorțișoară măcinată
2 ouă mărimea L
5 g de coajă de lămâie bio rasă
1 praf de sare de masă iodată

Pregătirea aluatului

1
Într-un bol încăpător, amestecă făina, zahărul tos și sarea. Dizolvă drojdia proaspătă în laptele călduț și toarnă amestecul peste făină. Adaugă 90 g de unt topit, ouăle, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Frământă totul până obții un aluat omogen și elastic. Lasă-l la dospit într-un loc cald, ferit de curenți, timp de aproximativ o oră.

Pregătirea umpluturii și formarea cozonacului

1
Pentru umplutură, topește restul de 60 g de unt într-o tigaie împreună cu zahărul brun, apoi adaugă fisticul tocat mărunt. Presară scorțișoara, amestecă bine și lasă compoziția să fiarbă scurt până se omogenizează. Lasă umplutura să se răcească complet.
2
Întinde aluatul dospit pe o suprafață presărată cu făină, formând un dreptunghi. Unge-l uniform cu umplutura de fistic, presară fructe liofilizate zdrobite (opțional) și rulează-l strâns. Taie rulada pe lungime în două și împletește cele două fâșii. Formează o coroană și așază cozonacul într-o formă rotundă tapetată cu hârtie de copt. Mai lasă-l la dospit încă 20 de minute.

Coacerea și glazurarea

1
Preîncălzește cuptorul la 180 °C și coace cozonacul timp de 50-60 de minute (verifică cu o scobitoare). Între timp, pregătește glazura: amestecă siropul de arțar, zahărul vanilat și sucul de lămâie într-o crăticioară. Fierbe la foc mic până când compoziția se îngroașă. Unge cozonacul cu glazură imediat ce îl scoți din cuptor.
2
Servește cozonacul decorat cu extra sirop de arțar, fistic tocat sau fructe uscate, după preferință.

Tip

Pentru o aromă mai intensă, poți prăji ușor fisticul înainte de a-l toca.

Asigură-te că toate ingredientele sunt la temperatura camerei înainte de a începe frământarea.

Sezamo

Pentru un rezultat extra pufos, asigură-te că laptele este doar călduț, nu fierbinte, pentru a nu distruge drojdia. Poți decora cozonacul cu fructe liofilizate zdrobite pentru un contrast de culoare și gust.