Tartă rustică cu brânză Grana Padano și anghinare | Savoare italiană

Într-un bol încăpător, cerne făina albă de grâu 000 și adaugă untul rece (82% grăsime) tăiat cubulețe mici, alături de o jumătate din cantitatea de sare de mare. Lucrează rapid compoziția cu degetele sau într-un robot până obții o textură nisipoasă și uniformă. Adaugă 2-3 linguri de apă foarte rece, adună rapid aluatul într-o bilă netedă, fără a frământa excesiv, înfășoară-l în folie alimentară și lasă-l la odihnit în frigider pentru 30 de minute.

Întinde aluatul răcit pe o coală de hârtie de copt presărată ușor cu făină, formând un disc rotund cu diametrul de circa 28-30 cm și o grosime de 3-4 mm. Transferă hârtia de copt cu foaia de aluat pe o tavă mare de copt.

Scurge bine inimile de anghinare și taie-le în sferturi sau jumătăți. Curăță 2 căței din căpățâna de usturoi și toacă-i mărunt. Încinge uleiul de măsline extra virgin într-o tigaie la foc mediu, adaugă usturoiul tocat și inimile de anghinare, sotează-le timp de 4-5 minute până când se evaporă lichidul în exces și capătă o aromă plăcută, apoi condimentează cu cimbru uscat, puțină sare de mare și piper negru măcinat. Oprește focul și lasă legumele să se tempereze.