Muffins with eggs, sun-dried tomatoes, and leeks

Preîncălziți cuptorul la 180°C (căldură sus și jos). Curățați prazul și tăiați-l rondele subțiri. Căliți două treimi din cantitatea de praz într-o lingură de ulei de măsline până devine auriu. Păstrați restul de praz crud deoparte. Scurgeți bine roșiile uscate de ulei (le puteți tampona cu un șervețel de hârtie) și tăiați-le fâșii.

Într-un bol încăpător, bateți toate ouăle. Adăugați prazul călit, prazul crud rămas, boiaua dulce, nucșoara și roșiile uscate. Condimentați cu sare și piper după gust, având grijă la sare deoarece roșiile uscate sunt deja destul de sărate. Adăugați pătrunjelul tocat mărunt și amestecați totul bine.

Tapetați o formă de brioșe cu hârtiuțe speciale (sau ungeți forma cu puțin ulei) și turnați compoziția în ele. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25-30 de minute, până când brioșele sunt bine închegate și aurii. Se pot servi atât calde, cât și reci.