Crostata sărată cu ricotta și ciuperci | Aromă italiană

Tăiați untul rece în cubulețe mici. Într-un bol încăpător, cerneți făina albă de grâu și amestecați-o cu jumătate din cantitatea de sare de masă. Adăugați cuburile de unt rece și frecați rapid cu degetele sau într-un robot până obțineți o textură nisipoasă. Turnați apa plată foarte rece și frământați scurt, doar până când aluatul se leagă într-o bilă omogenă. Înveliți aluatul în folie alimentară și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

Curățați ciupercile Champignon și tăiați-le în felii potrivite. Curățați și zdrobiți cățeii de usturoi. Într-o tigaie largă, încălziți uleiul de măsline extra virgin la foc mediu. Adăugați usturoiul și căliți-l 30 de secunde, apoi puneți ciupercile și frunzele proaspete de cimbru. Sotați timp de 6-8 minute, până când lichidul lăsat de ciuperci se evaporă complet, iar acestea devin ușor rumenite. Asezonați cu restul de sare și piper negru măcinat, apoi îndepărtați de pe foc și lăsați-le să se răcească.

Într-un castron separat, bateți ouăle proaspete cu o furculiță, păstrând o lingură de ou bătut pentru uns marginile tartei. În restul de ouă, încorporați brânza ricotta proaspătă și parmezanul ras. Omogenizați compoziția cu o spatulă până obțineți o cremă fină, densă și aerată.