Ciorbă de bibilică cu legume și borș | Tradiție de toamnă
(0)
85 min
Capodoperă
Sezamo
O ciorbă de toamnă desăvârșită, preparată din carne fragedă de bibilică, legume aromate de grădină și acrită tradițional cu borș proaspăt, presărată din belșug cu leuștean verde.
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și supei
Porționați carnea de bibilică în bucăți potrivite și spălați-o bine sub jet de apă rece. Puneți carnea într-o oală încăpătoare cu 3,5 litri de apă rece și puțină sare. Puneți la fiert la foc mediu.
Când începe să fiarbă, spumați ori de câte ori este nevoie până când zeama rămâne complet limpede. Adăugați boabele de piper negru, reduceți focul la mic și lăsați carnea să fiarbă domol timp de aproximativ 45 de minute.
Adăugarea legumelor și acrirea
Între timp, curățați și tăiați morcovii, păstârnacul și țelina în cubulețe sau semiluni, iar ceapa și ardeiul gras roșu tocați-le mărunt. Într-o tigaie separată, încingeți cele 2 linguri de ulei de floarea soarelui și sotați ușor legumele timp de 4-5 minute, pentru a-și intensifica aromele și culoarea aurie.
Sfatul bucătarului
Carnea de bibilică este o carne slabă, densă și extrem de gustoasă, similară vânatului cu pene; fierberea la foc domol cu capacul tras parțial asigură o zeamă aurie și limpede.
Întotdeauna fierbeți borșul separat înainte de a-l adăuga în ciorbă, pentru a nu opri procesul de fierbere al legumelor și pentru a-i deschide aciditatea curată.
Ingrediente
Descoperă și
Recomandăm și
Afișează toate
45 min
Sub o oră
Supă franțuzească de ceapă cu brânză Bleu d'Auvergne | Savoarea Masivului Central
Sezamo
