Sardinia Minestrone

Înmoaie legumele uscate: Pune bobul, fasolea pestriță și năutul la înmuiat în apă timp de 8–16 ore (peste noapte). Scurge și clătește bine.

Sotează legumele: Încălzește 3 linguri de ulei de măsline într-o oală mare de supă, la foc mediu. Adaugă ceapa, morcovii și țelina; gătește până se înmoaie (aprox. 5 minute). Adaugă usturoiul și mai gătește 20 de secunde.

Fierbere: Încorporează roșiile, cartofii, feniculul, verdețurile și leguminoasele înmuiate. Adaugă suficientă apă (6–8 căni) cât să acopere ingredientele cu aproximativ 2–3 cm. Adu la fierbere, apoi redu focul și fierbe fără capac până când fasolea este fragedă (aprox. 1,5 ore). Adaugă apă suplimentar dacă este nevoie.