Sparanghel cu sos olandez
15 min
Sub o oră
Sezamo
Ingrediente
Metodă de preparare
PREGĂTIREA SPARANGHELULUI
Curățați sparanghelul alb de coajă și tăiați capătul lemnos. Sparanghelul verde nu se curăță, doar se îndepărtează frunzele de pe tulpini. Legați sparanghelul alb și cel verde separat, în porții, folosind sfoară de bucătărie.
Într-o oală înaltă și îngustă, aduceți la fierbere 3 litri de apă cu zahărul și o parte din sare (aprox. 25g). Așezați sparanghelul în picioare în oală: fierbeți sparanghelul verde timp de 5 minute, iar pe cel alb timp de 10 minute. După fierbere, dezlegați sparanghelul și așezați-l pe farfurii preîncălzite. Turnați o parte din sosul olandez deasupra, iar restul serviți-l separat într-o sosieră.
Serviți alături de cartofi fierți sau pâine albă proaspătă.
Sfatul bucătarului
Curățați sparanghelul cu un peeler special sau cu unul pentru cartofi, pornind de sub vârf în jos. Partea lemnoasă poate fi și ruptă – îndoiți tulpina și se va rupe exact acolo unde începe partea tare. Nu aruncați capetele lemnoase, pot fi folosite pentru o supă sau un stoc de legume.
Sparanghelul proaspăt este plin de apă. Puteți verifica prospețimea frecând tulpinile între ele; dacă scot un sunet scârțâit, sunt proaspete.
Când fierbeți sparanghelul, doar tulpinile ar trebui să fie scufundate în apă, vârfurile rămânând afară pentru a se găti la abur. În ultimul minut de fierbere, puteți scufunda și vârfurile. secretul unei texturi catifelate fără a găti excesiv gălbenușurile este căldura indirectă a aburului.