Supă de ciuperci à la Bourguignonne | Bogată și aromată
(0)
40 min
Rapid
Sezamo
O călătorie culinară în inima Burgundiei: supă franțuzească rustică și rafinată din ciuperci rumenite intens, înăbușite în vin roșu Fetească Neagră și supă aromată de legume. Îmbogățită cu cimbru proaspăt, usturoi și legată delicat cu unt franțuzesc, această supă profund aromată se servește fierbinte, alături de felii crocante de baghetă proaspătă.
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor
Ștergeți ciupercile champignon cu un șervețel umed și tăiați-le în felii groase de aproximativ 5-6 mm, astfel încât să își păstreze textura cărnoasă. Tocați mărunt ceapa eșalotă, iar cățeii de usturoi zdrobiți-i și tocați-i foarte fin.
Rumenirea și reducția de vin
Într-o cratiță adâncă din fontă sau oală cu fund gros, încingeți cele 30 ml de ulei de măsline și 20 g de unt la foc mediu spre mare. Adăugați ciupercile feliate și sotați-le timp de 8-10 minute, fără să le agitați excesiv, până când își lasă apa, aceasta se evaporă complet, iar ciupercile prind o crustă aurie și profund caramelizată.
Adăugați ceapa eșalotă tocată și usturoiul peste ciupercile rumenite. Reduceți focul la mediu și căliți totul încă 2-3 minute, până când eșalota devine translucidă și începe să emane o aromă dulceagă. Presărați cele 20 g de făină albă peste legume și amestecați energic timp de 1 minut pentru a găti roux-ul fără a-l arde.
Sfatul bucătarului
Pentru o aromă și mai intensă à la Bourguignonne, puteți adăuga un amestec de ciuperci champignon albe și brune (sau o mână de ciuperci de pădure hidratate).
Untul rece adăugat la final cu focul oprit (tehnica franțuzească monter au beurre) este secretul unei supe mătăsoase, cu un luciu spectaculos.
30 min
Sub o oră
