Borș cu carne de vită și negrilică

Prepararea supei de bază

• 1
  Pentru supa de bază, curățați o parte din morcovi și țelină (aprox. 200g din fiecare) și tăiați-le cubulețe sau dați-le pe răzătoarea mare. Într-o oală încăpătoare, căliți legumele în jumătate din cantitatea de ulei. Adăugați coastele de vită și rumeniți-le pe toate părțile. Adăugați ienibaharul, piperul boabe, foile de dafin, sarea și turnați 1,5 l de apă. Fierbeți supa la foc mic timp de câteva ore (sau 7 ore într-un slow cooker), până când carnea se desprinde ușor de pe os.
• 2
  Strecurați supa printr-o sită fină sau un tifon. Desfaceți carnea de pe oase și tăiați-o sau rupeți-o cu furculița în bucățele mici.

Finalizarea borșului

• 1
  Pregătiți restul legumelor pentru borș: tăiați ceapa mărunt, sfecla și restul de morcovi și țelină în cubulețe egale, iar varza în fâșii subțiri. Într-o oală curată, topiți untul împreună cu restul de ulei și căliți ceapa la foc mic, apoi adăugați restul legumelor pregătite și sotați-le câteva minute.
• 2
  Turnați supa de bază peste legume, adăugați pasta de tomate, roșiile tăiate și semințele de negrilică. Fierbeți până când legumele se înmoaie. Pentru a îngroșa borșul, adăugați cartoful dat pe răzătoarea fină. Mai fierbeți puțin și condimentați cu piper măcinat și sucul de la jumătate de lămâie (sau după gust). Dacă mai este nevoie, mai adăugați sare.
• 3
  Serviți borșul fierbinte, cu o lingură generoasă de smântână fermentată și mărar proaspăt tocat deasupra.