Pho Bo - Supă tradițională vietnameză de vită

Name: Pho Bo - Supă tradițională vietnameză de vită
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Bucătărie asiatică
Ingredients: 1 kg de oase de vită pentru supă; 500 g de pulpă de vită; 1 bucată de ceapă galbenă; 3 bucăți de șalotă; 30 g de ghimbir proaspăt; 5 bucăți de anason stelat; 2 bucăți de scorțișoară baton; 3 bucăți de cardamom întreg boabe; 120 ml de sos de pește; 125 g de sare de masă; 22 g de zahăr tos alb; 400 g de tăieței de orez 3mm; 1 legătură de ceapă verde; 1 legătură de coriandru proaspăt; 100 g de ceapă roșie; 100 g de muguri de fasole mung proaspeți; 1 bucată de ardei iute roșu; 1 bucată de lime

4 porții

Majstrštyk

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Baza supei și carne

1 kg de oase de vită pentru supă
500 g de pulpă de vită
1 bucată de ceapă galbenă
3 bucăți de șalotă
30 g de ghimbir proaspăt
5 bucăți de anason stelat
2 bucăți de scorțișoară baton
3 bucăți de cardamom întreg boabe
120 ml de sos de pește
125 g de sare de masă
22 g de zahăr tos alb

Servire și garnitură

400 g de tăieței de orez 3mm
1 legătură de ceapă verde
1 legătură de coriandru proaspăt
100 g de ceapă roșie
100 g de muguri de fasole mung proaspeți
1 bucată de ardei iute roșu
1 bucată de lime

Pregătirea bazei supei

1
Puneți oasele de vită într-o oală mare, acoperiți-le cu apă și aduceți la punctul de fierbere. Fierbeți timp de câteva minute, apoi aruncați apa și spălați bine oasele sub jet de apă rece pentru a asigura un bulion clar. Reumpleți oala cu apă curată, adăugați sarea și lăsați să fiarbă la foc mic. Îndepărtați spuma care se formează la suprafață. Adăugați și pulpa de vită în oală pentru a fierbe împreună cu oasele.
2
După aproximativ o oră de fierbere, adăugați în supă feliile de ghimbir coapte, ceapa galbenă și șalotele coapte (coacerea lor pe flacără sau în tigaie uscată eliberează o aromă mult mai intensă). Adăugați anasonul stelat, scorțișoara, cardamomul și sosul de pește. Lăsați supa să fiarbă la foc foarte mic (să "tragă") timp de încă 2-3 ore. La final, ajustați gustul cu sare, zahăr și sos de pește dacă mai este necesar.

Pregătirea ingredientelor pentru servire

1
Scoateți pulpa de vită fiartă din supă, lăsați-o să se răcească complet și tăiați-o în felii cât mai subțiri, perpendicular pe fibră.
2
Înmuiați tăiețeii de orez în apă călduță timp de aproximativ 30 de minute până se înmoaie. Înainte de servire, opăriți-i în apă clocotită timp de 2 minute (conform instrucțiunilor de pe pachet), apoi clătiți-i cu apă rece pentru a nu se lipi.

Asamblare și servire

1
Așezați tăiețeii în boluri, adăugați feliile de carne de vită, ceapa verde tăiată fin, ceapa roșie feliată subțire și mugurii de fasole mung. Turnați supa clocotită peste ingrediente și serviți imediat. Garnisiți cu coriandru proaspăt, rondele de ardei iute și stoarceți puțin suc de lime deasupra.

Tip

Pentru un bulion și mai clar, puteți strecura supa printr-o sită fină sau un tifon înainte de servire.

Coacerea ghimbirului și a cepei până când se rumenesc ușor este secretul unei supe Pho cu adevărat aromate.

Sezamo

Secretul unei supe Pho reușite stă în răbdare și în coacerea ingredientelor aromatice (ceapa și ghimbirul) înainte de a le adăuga în bulion. Acest pas oferă supei o profunzime și o culoare aurie inconfundabilă.