Ramen Tonkotsu Miso Clasic

Name: Ramen Tonkotsu Miso Clasic
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 6 h
Yield: 4 porții
Cuisine: Bucătărie asiatică
Ingredients: 2 kg de oase de porc; 1 ceapă galbenă, tăiată în jumătate; 6 căței de usturoi; 5 cm de ghimbir proaspăt, feliat; 2 l de supă de pui și porc (stoc); 500 ml de supă dashi; 3 linguri de pastă miso; 2 linguri de sos de soia; 300 g de piept de porc (gătit lent sau înăbușit); 4 ouă marinate (ajitsuke tamago); 4 felii de alge nori suprimata; 2 fire de ceapă verde, tocate fin; 200 g de tăiței ramen (4 porții)

4 porții

Majstrštyk

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Baza supei

2 kg de oase de porc
1 ceapă galbenă, tăiată în jumătate
6 căței de usturoi
5 cm de ghimbir proaspăt, feliat
2 l de supă de pui și porc (stoc)
500 ml de supă dashi
3 linguri de pastă miso
2 linguri de sos de soia

Topping-uri și tăiței

300 g de piept de porc (gătit lent sau înăbușit)
4 ouă marinate (ajitsuke tamago)
4 felii de alge nori suprimata
2 fire de ceapă verde, tocate fin
200 g de tăiței ramen (4 porții)

Pregătirea bulionului

1
Într-o oală mare, acoperiți oasele de porc cu apă și aduceți la punctul de fierbere. Îndepărtați spuma care se formează la suprafață. Apoi, aruncați apa și clătiți oasele.
2
Umpleți oala cu apă proaspătă și adăugați supa de pui și porc, ceapa, usturoiul și ghimbirul. Fierbeți fără capac, la foc mic, timp de 4–5 ore, pentru a obține o aromă bogată.
3
În ultima oră de fierbere, adăugați supa dashi. Îndepărtați regulat spuma formată.

Finalizarea supei și asamblarea

1
Strecurați bulionul. Într-o oală curată, încorporați pasta miso și sosul de soia în bulion folosind un tel. Gustați și condimentați după preferință.
2
În timp ce bulionul fierbe, pregătiți ouăle marinate (într-un amestec de sos de soia, mirin, sake și apă) și carnea de porc (gătită lent sau înăbușită în sos de soia și mirin).
3
Gătiți tăițeii ramen conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
4
În fiecare bol, așezați: tăițeii → bulionul → feliile de carne → oul → ceapa verde → alga nori. Serviți fierbinte.

Tip

Cu cât fierbeți bulionul mai mult, cu atât va fi mai gustos. Pentru o aromă și mai intensă, pregătiți bulionul cu o zi înainte și lăsați-l la rece peste noapte pentru a îndepărta ușor grăsimea.

Sezamo

Pentru un gust și mai intens, pregătiți bulionul cu o zi înainte și lăsați-l la rece peste noapte; astfel, veți putea îndepărta ușor excesul de grăsime de la suprafață.