Supă de curcan cu găluște de griș | Tradiție de casă
(0)
95 min
Sub o oră
Sezamo
O supă tradițională românească desăvârșită: carne fragedă de curcan fiartă la foc domol cu rădăcinoase dulci și găluște de griș extrem de pufoase, parfumate cu pătrunjel verde proaspăt. O masă caldă, reconfortantă și plină de savoare autentică de casă.
Ingrediente
Metodă de preparare
Prepararea supei de curcan
Spălați bine pulpa de curcan și puneți-o într-o oală încăpătoare cu 3,5 litri de apă rece și o linguriță de sare de mare. Puneți pe foc mediu și adunați constant spuma formată la suprafață până când supa rămâne complet limpede.
Curățați legumele: morcovii, păstârnacul și țelina se taie în bucăți mari sau rondele, iar ceapa se lasă întreagă (sau crestată ușor). Când carnea a fost bine spumată, adăugați legumele și boabele de piper negru în oală. Reduceți focul la minim, acoperiți parțial cu un capac și lăsați totul să fiarbă domol timp de aproximativ 60 de minute, până când carnea de curcan este foarte fragedă.
Pregătirea și fierberea găluștelor de griș
Bateți albușurile de la ouă spumă cu un praf de sare de mare, apoi adăugați gălbenușurile și uleiul de floarea soarelui, omogenizând ușor. Încorporați treptat grișul de grâu în ploaie, amestecând cu grijă de jos în sus cu o spatulă. Lăsați compoziția să se odihnească timp de 10 minute pentru ca grișul să se hidrateze optim.
Sfatul bucătarului
Secretul găluștelor perfect pufoase este focul foarte mic și aburul: nu lăsați supa să clocotească puternic după adăugarea compoziției și turnați puțină apă rece spre finalul fierberii.
Puteți strecura o parte din supă dacă doriți o claritate impecabilă de consommé înainte de a adăuga găluștele.
Descoperă și
Recomandăm și
Afișează toate
45 min
Sub o oră
Supă franțuzească de ceapă cu brânză Bleu d'Auvergne | Savoarea Masivului Central
Sezamo
