Supă de vită clară cu legume

Instrucțiuni

• 1
  Preîncălziți cuptorul la 220 °C.
• 2
  Clătiți bine oasele și carnea sub jet de apă rece și lăsați-le să se scurgă.
• 3
  Ungeți coastele de vită cu ulei pe toate părțile, așezați-le într-o tavă și introduceți-le în cuptorul încins pentru 15 minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până când sunt bine rumenite. Scoateți-le și clătiți-le rapid sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de grăsime arsă.
• 4
  Tăiați morcovii, păstârnacul și țelina în cubulețe mici. Tăiați ceapa mărunt.
• 5
  Spălați bine prazul, tăiați-l pe lungime în jumătăți și apoi în felii subțiri.
• 6
  Puneți carnea și oasele rumenite într-o oală curată, turnați aproximativ 4 litri de apă rece (sau cât să fie bine acoperite) și aduceți la punctul de fierbere. Imediat ce apa începe să clocotească, reduceți focul la minim și îndepărtați spuma care se formează la suprafață cu o spumieră.
• 7
  După ce nu se mai formează spumă, adăugați sarea, cimbrul, ienibaharul, boabele de piper și foile de dafin.
• 8
  Fierbeți supa fără capac, la cel mai mic foc posibil, timp de 4 ore. Adăugați apoi legumele pregătite și mai fierbeți încă o oră. La final, strecurați supa printr-o sită fină.
• 9
  Fierbeți supa strecurată la foc mediu până când scade la aproximativ 3 litri, pentru a intensifica aroma. Răciți-o cât mai repede și îndepărtați stratul de grăsime format la suprafață.
• 10
  Supa poate fi păstrată la frigider pentru câteva zile sau congelată în porții pentru o utilizare ulterioară.
• 11
  Sfat: Pentru o supă mai concentrată, puteți fierbe oasele și carnea până la 5-6 ore. Nu amestecați niciodată în supă în timpul fierberii pentru a o păstra clară. Dacă doriți o variantă mai ușoară, tăiați legumele în bucăți mai mari.