Supă de pui clară (Consommé)

Instrucțiuni

• 1
  Preîncălziți cuptorul la 220 °C.
• 2
  Îndepărtați pielea de pe carcasele de pui și puneți-o deoparte. Tăiați carcasele în bucăți mai mici și așezați-le pe o tavă de copt. Introduceți-le în cuptor și coaceți-le până când devin maronii-aurii.
• 3
  Tăiați morcovii, țelina apio și prazul în cubulețe de aproximativ 0,5 cm. Tăiați mărunt ceapa și usturoiul.
• 4
  Clătiți bine gâturile și aripile de pui sub jet de apă rece și puneți-le într-o oală mare împreună cu pielea păstrată și carcasele coapte. Turnați apă rece cât să acopere toate ingredientele și aduceți la punctul de fierbere. Îndepărtați spuma care se formează la suprafață. Adăugați boabele de piper, sarea, ienibaharul, cimbrul și foaia de dafin. Reduceți focul la minimum și fierbeți timp de 75 de minute.
• 5
  Adăugați legumele tăiate, ceapa, usturoiul și pătrunjelul verde. Aduceți din nou la punctul de fierbere la foc mediu, apoi reduceți focul la minimum, îndepărtați spuma formată și fierbeți timp de 45 de minute.
• 6
  Strecurați supa gata preparată printr-o sită fină și, dacă este necesar, fierbeți-o în continuare până când scade la un volum de aproximativ 3 litri. După ce supa s-a răcit, îndepărtați grăsimea de la suprafață.
• 7
  Supa poate fi folosită imediat sau răcită rapid într-o baie de gheață pentru a fi păstrată. După răcire, îndepărtați stratul de grăsime și păstrați supa la frigider sau congelați-o în porții. Supa bine congelată rezistă câteva luni. Sfat: Cu cât tăiați legumele mai fin, cu atât vor elibera mai multă culoare și aromă în supă. Fierbeți întotdeauna supa fără capac și nu amestecați niciodată în ea pentru a evita tulburarea acesteia.