Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente
- 550 g de sparanghel (alb și verde)
- 100 ml de smântână pentru frișcă 32%
- 70 g de unt nesărat 82%
- 36 g de zahăr tos alb
- 1 praf de sare de masă iodată
Mod de preparare
- 1Într-o oală înaltă, aduceți la fierbere 1,5 litri de apă cu zahărul și o linguriță de sare.
- 2Puneți sparanghelul (500 g alb și 50 g verde) în apa clocotită și fierbeți-l timp de 5-10 minute până când este 'al dente'. Atenție, sparanghelul verde se gătește mai repede. Imediat după fierbere, puneți sparanghelul verde într-un bol cu apă și gheață pentru a opri procesul de gătire și pentru a-și păstra culoarea vibrantă. Apoi, tăiați-l în bucățele de aproximativ 4 cm lungime.
- 3Din sparanghelul alb fiert, tăiați vârfurile și puneți-le deoparte, iar tulpinile tăiați-le în bucățele mai mici.
- 4Păstrați 1 litru din apa în care a fiert sparanghelul. Puneți în ea tulpinile de sparanghel alb tăiate și mixați totul foarte bine cu un blender. Treceți supa printr-o sită fină într-o oală curată.
- 5Adăugați smântâna, amestecați și lăsați să dea în clocot. Luați de pe foc și încorporați cu un tel 60 g de unt. Condimentați cu sare după gust.
- 6Într-o tigaie, la foc mediu, topiți restul de unt și încălziți scurt vârfurile de sparanghel alb și bucățelele de sparanghel verde. Adăugați sparanghelul încălzit înapoi în supă și, la servire, stropiți fiecare porție cu restul de unt din tigaie.
Tip
Sparanghelul verde fiert trebuie scufundat imediat în apă cu gheață pentru a opri gătirea – astfel își va păstra culoarea și va rămâne crocant.
Puteți servi supa și cu crutoane din pâine albă – tăiați cubulețe de pâine veche de o zi și rumeniți-le în unt.
Sezamo
Supa cremă de sparanghel este un deliciu de primăvară. Pentru un plus de savoare, puteți adăuga câteva picături de ulei de trufe la final.