2 litri
Nou
Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente
- 1500 g de pește alb (oase și capete)
- 150 g de praz (partea albă)
- 100 g de țelină apio
- 100 g de pătrunjel rădăcină
- 60 g de ceapă galbenă
- 60 g de ciuperci champignon
- 50 g de fenicul proaspăt
- 30 g de unt nesărat
- 150 ml de vin alb sec
- 5 boabe de piper negru
- 1 praf de sare de masă
Pregătirea ingredientelor
- 1Curățați peștele de oase și capete, apoi tăiați resturile în bucăți mai mici. Puneți-le într-un bol și clătiți-le bine sub jet de apă rece pentru a elimina orice impurități.
- 2Tăiați țelina, pătrunjelul rădăcină, feniculul, prazul și ceapa în cubulețe de aproximativ 1 cm. Tăiați ciupercile în jumătate.
Gătirea bazei
- 1Într-o oală încăpătoare, topiți untul la foc mediu. Adăugați pătrunjelul, prazul, ceapa și țelina și sotați timp de 2 minute, amestecând constant. Adăugați feniculul și mai sotați un minut. Adăugați ciupercile, sarea și vinul alb, apoi lăsați să fiarbă până când lichidul scade la o treime.
- 2Adăugați resturile de pește și turnați apă rece cât să acopere toate ingredientele. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți imediat focul la minim și îndepărtați spuma formată la suprafață cu o spumieră. Adăugați boabele de piper și lăsați să fiarbă fără capac, la foc foarte mic, timp de 40 de minute.
- 3După fierbere, strecurați supa printr-o sită fină într-o oală curată. Puneți din nou pe foc mediu și lăsați să scadă până când obțineți un volum de aproximativ 2 litri de lichid concentrat.
Tip
Pentru un stoc cât mai clar, nu lăsați supa să fiarbă în clocote mari; o fierbere lentă (simmering) este secretul unui gust delicat și al unei texturi limpezi.
