Supă de pește (bază)
(0)
70 min
Sezamo
O bază esențială și aromată pentru orice supă de pește reușită. Acest stoc de pește (fumet) combină prospețimea peștelui alb cu dulceața legumelor rădăcinoase și aroma subtilă a feniculului și a vinului alb, oferind o profunzime de gust inegalabilă.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Curățați peștele de oase și capete, apoi tăiați resturile în bucăți mai mici. Puneți-le într-un bol și clătiți-le bine sub jet de apă rece pentru a elimina orice impurități.
Tăiați țelina, pătrunjelul rădăcină, feniculul, prazul și ceapa în cubulețe de aproximativ 1 cm. Tăiați ciupercile în jumătate.
Gătirea bazei
Într-o oală încăpătoare, topiți untul la foc mediu. Adăugați pătrunjelul, prazul, ceapa și țelina și sotați timp de 2 minute, amestecând constant. Adăugați feniculul și mai sotați un minut. Adăugați ciupercile, sarea și vinul alb, apoi lăsați să fiarbă până când lichidul scade la o treime.
Sfatul bucătarului
Pentru un stoc cât mai clar, nu lăsați supa să fiarbă în clocote mari; o fierbere lentă (simmering) este secretul unui gust delicat și al unei texturi limpezi.
30 min
Sub o oră
