Velouté franțuzesc de ceapă și fenicul | Fin și catifelat
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
Un velouté franțuzesc rafinat și mătăsos, preparat din ceapă dulce și fenicul călite blând în unt, stinse cu vin alb sec și fierte lent în supă de legume, apoi transformate într-o cremă fină îmbogățită cu smântână lichidă și servită cu crutoane aurii de baghetă.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Curățați ceapa galbenă și tăiați-o solzișori subțiri. Spălați bulbii de baby fenicul, îndepărtați baza dură și feliati-i fin, păstrând frunzele verzi delicate pentru decor. Zdrobiți și tocați mărunt cățeii de usturoi.
Înăbușirea și caramelizarea blândă
Într-o oală încăpătoare cu fund gros, topiți untul împreună cu 10 ml de ulei de măsline extra virgin la foc mediu spre mic. Adăugați ceapa și feniculul feliate, presărați sarea de mare și cimbrul uscat. Gătiți lent timp de 15-20 de minute, amestecând frecvent, până când legumele sunt foarte moi, translucide și ușor caramelizate, fără a se arde. Adăugați usturoiul tocat și căliți încă 1 minut până își eliberează aroma.
Fierberea și pasarea supei velouté
Stingeți legumele cu vinul alb sec și lăsați-l să fiarbă 2 minute pentru a se evapora alcoolul. Turnați supa caldă de legume, aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să clocotească lin sub capac timp de 15 minute, până când feniculul este complet fraged.
Sfatul bucătarului
Pentru o textură suprem de mătăsoasă, demnă de marile restaurante franțuzești, treceți velouté-ul printr-o sită fină după pasare.
Dacă doriți un plus de savoare, puteți gratina feliile de baghetă cu puțină brânză Gruyère sau Comté înainte de servire.
Descoperă și
Recomandăm și
Afișează toate
45 min
Sub o oră
Supă franțuzească de ceapă cu brânză Bleu d'Auvergne | Savoarea Masivului Central
Sezamo
