Ciorbă ardelenească de gălbiori cu smântână și mărar | Tradiție de toamnă
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
O ciorbă ardelenească nobilă și reconfortantă de toamnă, plină de savoarea pădurii. Gălbiorii proaspeți și cărnoși sunt fierți la foc domol cu zarzavat dulce de grădină, apoi învăluiți într-un sos mătăsos de smântână fermentată, gălbenuș și mărar proaspăt aromat.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor și a gălbiorilor
Curățați cu grijă gălbiorii proaspeți de impurități și resturi de pământ folosind o perie moale sau un șervet umed. Tăiați exemplarele mai mari în jumătăți sau sferturi, lăsându-i pe cei mici întregi. Curățați morcovul, păstârnacul și țelina, apoi tăiați-le cubulețe mici sau dați-le pe răzătoarea cu ochiuri mari. Tăiați mărunt ceapa galbenă și ardeiul gras roșu, iar cățeii de usturoi zdrobiți-i fin.
Într-o oală încăpătoare de aproximativ 4-5 litri, încingeți cele 30 ml de ulei de floarea soarelui la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, morcovul, păstârnacul și țelina împreună cu 1 linguriță de sare de masă. Căliți totul timp de 5-6 minute, amestecând periodic, până când legumele se înmoaie și își intensifică culoarea și aromele dulci.
Adăugați gălbiorii pregătiți, ardeiul gras roșu și usturoiul zdrobit. Căliți gălbiorii împreună cu legumele timp de 3-4 minute, până când încep să lase zeamă aromată. Turnați 2 litri de apă fierbinte și presărați 1/2 linguriță de piper negru măcinat. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți parțial cu un capac și lăsați ciorba să fiarbă domol timp de 20 de minute, până când toate legumele și ciupercile sunt fragede.
Sfatul bucătarului
Pentru a păstra textura fină și aroma inconfundabilă a gălbiorilor, nu îi lăsați să stea mult în apă la spălat. Curățați-i rapid sub jet scurt de apă rece sau ștergeți-i cu o pensulă de bucătărie.
Folosiți smântână fermentată grasă de minim 25-30% grăsime și temperați-o întotdeauna cu zeamă fierbinte înainte de adăugare în oală pentru a obține o textură perfect cremoasă, fără cocoloașe.
Descoperă și
Recomandăm și
Afișează toate
45 min
Sub o oră
Supă franțuzească de ceapă cu brânză Bleu d'Auvergne | Savoarea Masivului Central
Sezamo
