Velouté franțuzesc de gălbiori cu infuzie de trufe
(0)
40 min
Rapid
Sezamo
Un velouté catifelat și rafinat din gastronomia franceză, preparat din gălbiori proaspeți și șalote călite în unt fin, stinse cu vin alb sec și legate cu supă de legume și smântână lichidă. La final, câteva picături de ulei aromatizat cu trufe îi conferă o profunzime aristocratică inconfundabilă.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Curățați cu grijă gălbiorii de eventualele impurități folosind o perie fină sau un șervețel umed. Tăiați ciupercile mai mari în bucăți potrivite și păstrați câțiva gălbiori mici întregi pentru decor. Tocați mărunt șalotele și zdrobiți cățeii de usturoi.
Prepararea supei velouté
Într-o oală încăpătoare cu fund dublu, topiți untul la foc mediu. Adăugați șalotele tocate și un praf de sare, călindu-le timp de 4-5 minute până când devin translucide și dulci, fără a le rumeni. Adăugați usturoiul și frunzele proaspete de cimbru, gătind încă 1 minut.
Adăugați gălbiorii în oală (păstrând 2-3 linguri din ei deoparte pentru garnitură) și sotați-i timp de 6-8 minute până își lasă sucul și încep să se caramelizeze ușor. Presărați făina albă peste ciuperci și amestecați continuu timp de 1 minut pentru a găti făina uniform (faza de roux).
Sfatul bucătarului
Nu spălați gălbiorii sub jet abundent de apă, deoarece acționează ca un burete și absorb lichid; curățați-i delicat cu o pensulă sau un prosop umed de bucătărie.
Uleiul de trufe se adaugă întotdeauna crud, direct în farfurie la servire, deoarece căldura prelungită de gătire îi distruge parfumul volatil și delicat.
Ingrediente
Descoperă și
Recomandăm și
Afișează toate
45 min
Sub o oră
Supă franțuzească de ceapă cu brânză Bleu d'Auvergne | Savoarea Masivului Central
Sezamo
