Tourin franțuzesc de ceapă și usturoi | Supă rustică
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
Descoperă Tourin, o comoară a gastronomiei rurale din sud-vestul Franței: o supă reconfortantă de ceapă dulce și usturoi aromat, înăbușite lent în unt și vin alb, îmbogățită cu o legătură mătăsoasă de gălbenuș și servită peste felii crocante de baghetă.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea și caramelizarea aromelor
Curățați ceapa galbenă și tăiați-o în felii subțiri (solzișori). Curățați cățeii de usturoi și zdrobiți-i ușor sau tocați-i fin.
Într-o oală încăpătoare cu fund dublu, încingeți untul împreună cu uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa feliată, un praf de sare și crenguțele de cimbru. Căliți ceapa timp de 15-20 de minute, amestecând frecvent, până când devine moale, translucidă și capătă o culoare aurie și aromă dulceagă.
Adăugați usturoiul mărunțit și lăsați-l să își elibereze aroma timp de 1-2 minute, având grijă să nu se ardă. Presărați făina albă și amestecați energic timp de 1 minut pentru a găti ușor făina.
Sfatul bucătarului
Pentru o notă tradițională gasconă, puteți folosi untură de rață în loc de unt, iar la finalul bolului puteți practica 'faire chabrot' – adăugând puțin vin roșu în ultimele înghițituri de supă.
Nu lăsați supa să clocotească după ce ați adăugat amestecul de gălbenuș și oțet, pentru a păstra textura fină și cremoasă fără ca oul să se coaguleze.
115 min
Sub o oră
