Consommé franțuzesc de ciuperci | Supă clară și aromată
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
O supă franțuzească nobilă și reconfortantă, cu aromă intensă de ciuperci de pădure și eșalotă. Consommé-ul clar, plin de umami, este servit cu ciuperci crocante rumenite în unt și arpagic proaspăt.
Metodă de preparare
Pregătirea bazei aromate
Hidratează ciupercile uscate în 200 ml de apă fierbinte timp de 15 minute, apoi strecoară lichidul printr-o sită fină și păstrează-l. Toacă mărunt ceapa eșalotă și usturoiul, iar ciupercile Champignon taie-le în felii subțiri.
Într-o oală adâncă, încălzește 1 lingură de ulei de măsline și călește ceapa eșalotă cu usturoiul timp de 3-4 minute, până devin translucide și parfumate.
Fierberea și infuzarea consommé-ului
Adaugă jumătate din ciupercile Champignon și ciupercile uscate rehidratate în oală. Toarnă vinul alb sec și lasă-l să se evapore timp de 2 minute la foc mediu.
Sfatul bucătarului
Pentru o claritate de cristal specifică bucătăriei clasice franceze, nu presa legumele prea tare la strecurare și folosește o pânză fină de bumbac.
Poți servi consommé-ul alături de felii subțiri de baghetă prăjită cu usturoi sau crutoane crocante.
115 min
Sub o oră
