Potage Soubise | Supă franțuzească catifelată de ceapă
(0)
60 min
Sub o oră
Sezamo
O capodoperă clasică a bucătăriei franceze: supă catifelată din ceapă dulce și eșalote înăbușite lent în unt, îngroșată tradițional cu orez fin și desăvârșită cu smântână și nucșoară.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor și înăbușirea
Curățați ceapa galbenă și eșalotele, apoi tăiați-le în felii subțiri uniforme pentru a se găti omogen.
Într-o oală cu fund gros, topiți untul la foc mic. Adăugați ceapa galbenă și eșalota feliate, presărați sarea de mare și căliți-le lent, sub capac, timp de 15-20 de minute. Ceapa trebuie să devină translucidă, moale și dulce, fără să prindă culoare rumenă.
Fierberea și pasarea
Clătiți orezul cu bob rotund sub jet de apă rece și adăugați-l în oală peste ceapa înăbușită. Turnați supa caldă de legume și amestecați delicat.
Sfatul bucătarului
Secretul clasic al unui Potage Soubise perfect constă în înăbușirea delicată a cepei în unt la temperatură mică: dacă ceapa se rumenește, supa își va pierde nuanța fină de fildeș și dulceața caracteristică.
Pentru un plus de crocanță la servire, puteți adăuga crutoane aurii rumenite în unt sau câteva felii subțiri de baghetă prăjită.
115 min
Sub o oră
