Tagliatelle alla Valtellinese cu varză și cartofi
(0)
30 min
Rapid
Sezamo
O capodoperă a bucătăriei din munții Lombardiei: paste tagliatelle învăluite într-un amestec savuros de varză dulce fragedă, cartofi aromați, unt rumenit cu usturoi și frunze crocante de salvie, completate de brânză topită și parmezan din belșug. Un preparat reconfortant, autentic și spectaculos pentru serile de toamnă!
Ingrediente
Metodă de preparare
Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mici de aproximativ 1,5 cm. Spălați varza și tăiați-o în fâșii late de circa 2 cm. Curățați cățeii de usturoi și tăiați-i în felii subțiri.
Umpleți o oală mare cu apă (aproximativ 4 litri), adăugați sare de mare generoasă și aduceți la punctul de fierbere. Puneți mai întâi cuburile de cartofi și lăsați-le să fiarbă timp de 5 minute.
Adăugați varza tăiată în aceeași oală cu cartofii și continuați fierberea timp de încă 3 minute. Apoi adăugați pastele tagliatelle în oală și fierbeți totul împreună timp de aproximativ 6-7 minute, până când pastele sunt al dente, iar cartofii sunt fragezi dar își păstrează forma.
Sfatul bucătarului
Tăierea cartofilor în cuburi uniforme asigură gătirea lor perfectă în același timp cu varza și pastele tagliatelle în aceeași oală.
Untul rumenit (beurre noisette) este inima aromei din Valtellina: lăsați-l pe foc blând până când capătă o nuanță alămie și o aromă intensă de alune prăjite.
65 min
Sub o oră
