Tagliatelle cu cremă de țelină coaptă și alune de pădure | Gust italian rafinat

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Curățați 500 g de țelină și tăiați-o în cuburi de aproximativ 2 cm. Așezați cuburile de țelină pe o tavă tapetată cu hârtie de copt împreună cu 4 căței de usturoi întregi în coajă. Stropiți cu 2 linguri de ulei de măsline extra virgin, asezonați cu jumătate de linguriță de sare de mare și piper negru proaspăt măcinat, și adăugați crenguțele de cimbru. Coaceți timp de 25 de minute, până când țelina devine moale și rumenită pe margini.

Rumeniți 60 g de alune de pădure într-o tigaie uscată, la foc mediu, timp de 3-4 minute, până când încep să miroase aromat și coaja începe să crape. Lăsați-le să se răcească ușor, apoi tocați-le grosier.

Scoateți țelina din cuptor și îndepărtați crenguțele lemnoase de cimbru (desprinzând frunzele aromate). Stoarceți usturoiul copt din coajă direct în vasul unui blender. Adăugați cuburile de țelină coaptă, 20 g de unt 82% grăsime, o lingură de ulei de măsline extra virgin și aproximativ 150 ml de apă caldă (sau apă de la fierberea pastelor). Pasați la viteză mare până obțineți o cremă foarte fină, catifelată și omogenă. Potriviți gustul cu sare de mare și piper negru măcinat.