Paste cu conopidă rumenită și capere | Gust italian crocant
(0)
25 min
Rapid
Sezamo
O rețetă clasică din sudul Italiei, cu rigatoni al dente, buchețele caramelizate de conopidă, capere aromate și fulgi de chili, învăluite în parmezan ras și pătrunjel proaspăt.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Spălați conopida și desfaceți-o în buchețele mici, uniforme, pentru a se rumeni rapid și uniform. Curățați cățeii de usturoi și tăiați-i în felii subțiri. Scurgeți caperele de saramură și tocați mărunt pătrunjelul proaspăt.
Rumenirea conopidei și fierberea pastelor
Într-o oală încăpătoare, puneți la fiert apă cu sare de mare. Când apa dă în clocot, adăugați pastele rigatoni și fierbeți-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj până devin al dente (aproximativ 10-11 minute). Păstrați o cană (cca 150 ml) din apa în care au fiert pastele înainte de scurgere.
Între timp, încingeți 3 linguri de ulei de măsline extra virgin într-o tigaie mare și adâncă la foc mediu-spre-mare. Adăugați buchețelele de conopidă și lăsați-le să se rumenească fără să le mișcați des, timp de 6-8 minute, până capătă o culoare aurie și margini ușor caramelizate.
Sfatul bucătarului
Secretul italienesc pentru o textură perfectă este să tăiați conopida în bucățele mici și să nu aglomerați tigaia, permițându-i să se rumenească frumos la suprafață în loc să se înăbușe.
Nu uitați să păstrați apa de la paste! Emulsionată cu uleiul de măsline și parmezanul ras, creează un sos catifelat autentic fără adaos de smântână.
55 min
Sub o oră
