Paste alla Norma cu vinete și busuioc | Clasic sicilian
(0)
35 min
Rapid
Sezamo
O călătorie culinară în inima Siciliei: paste rigatoni învăluite într-un sos bogat de roșii San Marzano, cuburi fragede de vinete rumenite în ulei de măsline, busuioc proaspăt și brânză ricotta cremoasă. O rețetă vegetariană clasică, plină de savoare mediteraneană.
Metodă de preparare
Pregătirea vinetelor și a sosului
Spală vinetele și taie-le în cuburi de aproximativ 2 cm. Presară-le cu puțină sare și lasă-le 15 minute pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.
Încinge 40 ml de ulei de măsline într-o tigaie încăpătoare. Rumește cuburile de vinete la foc mediu spre mare timp de 8-10 minute, până când devin aurii și fragede. Scoate-le pe o farfurie tapetată cu șervețel absorbant.
În aceeași tigaie, adaugă restul de 20 ml de ulei de măsline, usturoiul feliat fin și fulgii de chili. Călește la foc mic timp de 1 minut, având grijă să nu arzi usturoiul.
Sfatul bucătarului
Pentru o textură crocantă a vinetelor, nu înghesui cuburile în tigaie; rumenește-le în două tranșe dacă este nevoie.
Dacă dorești varianta autentică siciliană, poți înlocui parmezanul cu ricotta salata (ricotta uscată și sărată) dată pe răzătoare fină.
20 min
Sub o oră
