Pici all'Aglione | Clasic toscan rapid și aromat
(0)
25 min
Rapid
Sezamo
Pici all'Aglione este una dintre cele mai iubite comori culinare ale Toscanei. Secretul constă în gătirea lentă a usturoiului în ulei de măsline și vin alb sec până devine cremos, dulce și delicat, fără a se rumeni. Sosul bogat de roșii decojite, parfumat cu busuioc proaspăt și un strop de fulgi de chili, îmbracă perfect pastele într-o experiență rustică autentică gata în 25 de minute.
Metodă de preparare
Pregătirea usturoiului și a bazei aromatice
Curățați toți cățeii dintr-o căpățână de usturoi proaspăt și zdrobiți-i cu lama lată a cuțitului, apoi tocați-i mărunt. Într-o tigaie încăpătoare și adâncă, încălziți la foc foarte mic 50 ml de ulei de măsline extra virgin și adăugați usturoiul.
Gătiți usturoiul foarte blând timp de 5–7 minute, fără să prindă culoare deloc. Adăugați 60 ml de vin alb sec și câteva linguri de apă caldă, zdrobind cățeii cu o spatulă de lemn până se înmoaie complet și formează o pastă cremoasă și dulce.
Sosul all'Aglione și fierberea pastelor
Adăugați în tigaie 400 g de roșii decojite în conservă, zdrobindu-le ușor cu spatula. Asezonați cu 1 linguriță de fulgi de chili, sare de mare și piper negru măcinat. Lăsați sosul să fiarbă la foc mediu spre mic timp de 12–15 minute, până când scade frumos și devine dens și lucios.
Sfatul bucătarului
Gătirea la foc foarte mic a usturoiului este secretul rețetei autentice: usturoiul trebuie să se înăbușe și să devină dulce ca o cremă, fără să se rumenească deloc, altfel își pierde delicatețea specifică sosului all'Aglione.
Păstrați întotdeauna apa în care au fiert pastele: amidonul din ea ajută la emulsionarea uleiului de măsline cu roșiile, creând un sos lucios și mătăsos care aderă perfect la paste.
65 min
Sub o oră
