Pasta e Patate | Rețetă napoletană cremoasă cu cartofi
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
O bijuterie a bucătăriei napoletane: cubulețe fragede de cartofi înăbușite într-o bază aromată de soffritto și rozmarin, combinate cu paste fierte direct în sosul bogat și finisate cu parmezan din belșug. O mâncare reconfortantă, cremoasă și plină de savoare autentică italiană.
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor și a bazei
Curăță cartofii și taie-i în cuburi mici, egale (de circa 1,5 cm), astfel încât să elibereze amidonul și să se gătească uniform. Toacă mărunt ceapa galbenă, morcovul și tulpina de țelină apio pentru a forma tradiționalul soffritto italian. Zdrobește fin cățeii de usturoi.
Pregătește o oală încăpătoare sau o cratiță adâncă din fontă, ideală pentru gătirea lentă a cartofilor și absorbția aromelor.
Gătirea cartofilor și a sosului bogat
Încinge uleiul de măsline extra virgin la foc mediu în cratiță. Adaugă amestecul de ceapă, morcov și țelină cu un praf generos de sare de mare. Călește legumele timp de 6-7 minute, până devin moi, dulci și translucide.
Sfatul bucătarului
Mantecatura este secretul cheie: adăugarea parmezanului după oprirea focului și amestecarea viguroasă leagă amidonul din cartofi și paste cu brânza topită, rezultând o textură decadent de cremoasă fără niciun strop de smântână.
Dacă ai la îndemână o coajă curată de parmezan sau Grana Padano, adaug-o în cratiță odată cu cartofii și apa fierbinte; aceasta va infuza sosul cu un gust umami spectaculos.
65 min
Sub o oră
