Paste cu broccoli și roșii uscate | Clasic italian rapid
(0)
20 min
Rapid
Sezamo
O rețetă clasică din sudul Italiei, gata în doar 20 de minute. Pastele al dente se combină armonios cu broccoli fraged, roșii uscate intens aromate, usturoi rumenit și parmezan fin.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Spală broccoli și desfa-l în buchețele mici, potrivite pentru o singură înghițitură. Taie tulpina fragedă în rondele subțiri. Curăță cățeii de usturoi și taie-i în felii subțiri. Scurge roșiile uscate și taie-le în fâșii fine. Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt.
Pune la fiert o oală încăpătoare cu 3 litri de apă și o linguriță generoasă de sare de mare.
Fierberea și sotarea
Când apa dă în clocot, adaugă buchețelele de broccoli și opărește-le timp de 2-3 minute până devin ușor fragede, dar își păstrează culoarea verde vibrantă. Scoate-le cu o spumieră și pune-le într-un bol. În aceeași apă clocotită, adaugă pastele fusilli și fierbe-le conform instrucțiunilor până devin al dente (circa 9-10 minute). Păstrează o cană (aprox. 150 ml) din apa în care au fiert pastele înainte de a le strecura.
Sfatul bucătarului
Opărirea buchețelelor de broccoli în aceeași apă în care fierbi ulterior pastele oferă două avantaje mari: pastele vor prelua o aromă subtilă, iar broccoli își păstrează textura crocantă și culoarea intensă.
Apa în care au fiert pastele conține amidon esențial — adăugată în tigaie la final împreună cu uleiul de măsline, ajută la crearea unei emulsii cremoase fără a fi nevoie de smântână.
55 min
Sub o oră
